Jookide tehnoloogia
· ensüümid
· mineraaltoitained (eriti väärtuslik kaalium)
· mikroelemendid (eriti raud, vask, mangaan, nikkel, fluor, jood)
· vees lahustumatud tselluloos, tärklis, protopektiin, mittelahustuvad
mineraalained
MAHLADEL ON ERINEV BIOKEEMILINE KOOSTIS, (eriti mõjutab mikroelementide
erinev koostis) SELLEST TULENEB KA NENDE ERINEV TOIME ORGANISMILE.
Jookidetööstuses kasutatavad
puhastamise meetodid:
· käsipesu( nt.harjaga)
· Leotusvannis puhastamie( t.
pudelipesumasinas)
· Kõrg-survega puhastamie( tekitab
suhteliselt püsivai aerosoole, mis
võivad olla mikroobide
edasikandjateks)
· Vahupesu( või geel pesu) t. vllijate
välispesuks
· CIP torustike pesuks
Joogitööstuse seadmete
iseärasused:
· Vahemaad on pikad ja
transportimine toimub torude
kaudu
· Vedelike koostise muutumine
protsessis tulevase õlle koostis
keedus ja pudelis on erinev,
protsessis on kuumutamist
annaabi.ee 
