Veinide referaat
Punast veini valmistatakse tumedatest viinamarjadest. Üksikutel juhtudel lisatakse heledate
viinamarjade virret.
Veini valmistamine:
· Marjade korje
· Sorteerimine ja varretustamine
· Marjade purustamine
· Külm matseratsioon e. viinamarjakestade leotamine vabalt väljavoolavas virdes
keldritemperatuuril lahtises anumas koos remontage'ga (kestade + mahla = meski
segamine mitu korda päevas) 1-3 päeva jooksul. Vajalik kestades olevate värvainete
leotumiseks veini.
· Fermentatsioon koos matseratsiooniga e. meski leotamine suletud anumas kontrollitud
temperatuuril (25-30°C, 12-25 päeva jooksul). Muuhulgas eralduvad soojas
keskkonnas marjakestadest veini soovitud tanniinid
· Gravitatsioonilisel meetodil e. vabalt kestadest jooksnud veinivirde pumpamine
malolaktiseerimisanumasse
· Kestade pressimine ja soovitud hulga pressitud veinivirde lisamine
malolaktiseerimisanumasse
annaabi.ee 
