1020% soolvett), muidu ei maitsestu liha ühtlaselt. Väiksemate tükkide puhul piisab liha hõõrumisest maitseainetega või leotamisest maitsestatud soolvees. Ahjupraade ja muid lihasid on võimalik dekoorida. Dekoorkihiks kasutatakse värviliste maitseainete segusid (nt punase ja rohelise paprika
ei ületaks kriitilist piiri. Selle määramiseks maitstakse pressimise lõpus saadavat mahla pidevalt. Kääritamiseks kasutatakse pärmikultuure, mille päritolu mõjutab oluliselt valmisveini maitset. Kontrollimiseks on kõige mõjusam jahutamine, kuid ka õhu ligipää- su reguleerides saab eeskätt punaveinide puhul häid tulemusi. Käärimise kestus on enamasti mõõdetav nädalatega. Punaveini valmistades on prot- sess kombinatsioon käärimisest ja leotamisest, mille lõpetamiseks toorvein sademelt nn säilitustankidesse pumbatakse. Tavakohaselt valmib moodne vein hiigelsuurtes roostevabast terasest mahutites, mille topeltseinad anna- vad võimaluse sisu jahutamiseks või soojendamiseks. Uued nipid Uued seadmed annavad veinimeistri käsutusse ka täiendavaid moodsaid võtteid nagu mikrooksüdatsioon, mille käigus veini rikastatakse hapniku- ga otse mahutis olevate düüside kaudu
annaabi.ee 
