Rukkileib meie toidulaual arvestus
Neid lisatakse
täiendavalt paljudele küpsetistele (sepikutele, seemnekuklitele,
kuivikleibadele).
Vees lahustumatud kiudained
Hinnatavamaks peetakse võimet imada endasse ohtralt vett, pehmendada
soolesisaldust ja suurendada selle mahtu.
Vesilahustuvad kiudained
Leidub rikkalikult kaeras, odras, kaunviljades ning köögi- ja puuviljades.
Nende ühendite mõjul aeglustub glükoosi imendumine verre,stabiliseerub
veresuhkru tase ja kergeneb diabeedi kulg.
19. Leivatootmise areng
Leivatootmisel Eestis on oma ajalugu, mis on kulgenud koos kogu rahva
ajalooga. Esimest korda mainiti Tallinna pagarimeistreid 1312. aastal
seoses tsunftide tekkimisega. On teada, et 1660. a küpsetas linnas leiba ja
saia 14 pagarit.
Leivaküpsetamine linnas
Tallinnas oli linna asutamisest peale tulekartusel keelatud linnaelanikel
kodus küpsetada. Seda võisid teha ainult meistrid. Peamised pagaritooted
olid rukki- ja nisuleib. Aganaleiva küpsetamine käis meistriau pihta ja oli
keelatud
annaabi.ee 
