Leivanädala abimaterjal
ja otsivad teed välja (leib kerkib). Ühtlasi tekib leiva ümber koorik, mis takistab
mullikeste väljapääsu. Nii jääb leib kobedaks. Kooriku tekkimine ja taigna kerkimine
peavad toimuma korraga. Selleks on vaja, et leiva küpsetamisel oleks ahjus kuumust
vähemalt 250-300° C, saia puhul 160-180° C. Küpsemisel aurub leivast umbes 25-
26% vett. Hea leivaahi peab andma vastavat kuumust ja hoidma seda enam-vähem
ühesugusena kogu küpsemise ajal. Leibu vormiti leivalaual, kuhu oli riputatud
rukkijahu. Käte vahel vormiti leivapäts kas ümmarguseks või piklikuks, nagu keegi
soovis. Et leib jääks täiesti puhtaks, pandi talla alla kapsaleht. Valmisvormitud
leivapäts tehti pealt siledaks, pandi leivalabidale ning lükati ahju küpsema. Tavaliselt
küpses leib poolteist kuni kaks tundi. Kui leivad olid ahjus, siis kriiskad suleti.
Küpsenud leivad siluti üle leigesse vette kastetud käega ja kaeti puhta käterätiku või
linaga, et koorik jääks pehmeks
annaabi.ee 
