Leivanädala abimaterjal
Ahjul oli tavaliselt
metalluks või -luuk kolde ees. Mõne aja pärast avati uks ning ahi puhastati kiiresti
sütest ja tuhast. Selleks oli spetsiaalne leivaahju roop. Lõpuks pühiti ahjupõrand üle
niiske kasevihaga. Kellel soojuse määramisega kogemusi nappis, viskas ahju kuumale
põrandale peoga leivajahu - kui jahu põlema süttis või pruuniks kõrbes, oli ahi liiga
kuum ning seda tuli lasta veidi jahtuda. Paraja kuumuse korral tõmbus jahu
pikkamööda ilusaks tumepruuniks nagu leivakooruke.
Leiva küpsetamine
Leib peab olema hästi kerkiv ja kobe, s.o. üleni täis väikesi ühtlasi tühimikke -
mullikesi. Neid mullikesi tekitab taignas olev süsihappegaas, mis tekib hapnemisel ja
kerkimisel. Asetanud kerkinud leivataigna kuuma ahju, paisuvad süsihappemullikesed
ja otsivad teed välja (leib kerkib). Ühtlasi tekib leiva ümber koorik, mis takistab
mullikeste väljapääsu. Nii jääb leib kobedaks. Kooriku tekkimine ja taigna kerkimine
peavad toimuma korraga
annaabi.ee 
