Rukkileib meie toidulaual arvestus
Määritakse vorm ja pannakse tainas vormi. Silutakse pealt märja käega
ning vajutatakse peale jooned või augud. Peale seda lastakse soojas
kerkida.
III etapp
Leivad pannakse ahju. Küpsetatakse 1 tund ja 20 min 230 kraadises
kuumuses, siis 200 kraadi juures ning hiljem 180 kraadi peal lastakse leival
lõpuni küpseda. Ahjust tulnud leivad määritakse õliga. Leiva kaetakse
soojalt ja lastakse u 1 tund järelküpseda.
12. Juur
Uue taigna hapendamise kiirendamiseks lisatakse leivajuurt nn kuivatatud
kakku, mis saadakse leivaküna puhtakskraabitud taignast.
13. Juuretis
Leiva juuretis on hapnenud tainas (juuretis), mis on leivataina oluline
koostisosa. Sobib kasutada eelmisest leivateost üle jäänud hapnenud
tainast. Juuretist võtta enne pätside vormimist. Säilib kõige paremini
tainapallikesena. Juuretisepalli veeretada jahus, et sellele paks jahukord
jääb (kaitseb hallituse eest). Juuretist võib säilitada külmkapis kuni kolm
nädalat.
14. Taigen
annaabi.ee 
