Juustutehnoloogia kordamisküsimused
poolkõva (54-63%); poolpehme (61-69%); pehme (67-75%).
Rasvasuse järgi: kõrgrasvane (üle 60% Rka); rasvane (45-60%); poolrasvane
(25-44%); madalrasvane (10-24%); lahja (alla 10%).
Soolasuse järgi: soolane (soolasisaldus üle 1,4%); mõõdukalt soolane (0,7-
1,4%); vähesoolane (alla 0,7%).
3. Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi?
Kerajuustud, kettakujulised juustud, leibjuustud, silindrilised juustud.
Väiksed, suured, keskmised.
4. Mida hinnatakse juustude sensoorsel hindamisel?
Hinnatakse välimust, konsistentsi, augustust ja värvust ning maitset ja lõhna.
5. Nimeta juustu tootmise põhifaasid.
Piima eeltöötlus, kalgenditöötlus, vormimine, valmimine. Piim =>
piimakalgend + vadak => juustutera => juustuplast => juustutoorik => juust.
6. Iseloomusta juustupiima kalgendamise viise?
annaabi.ee 
