Tainatooted
ensüümid hakkavad tainas tootma maitset andvaid ja küpsetise säilivust parandavaid
aineid. Eeltainasse ei panda rasva ega soola, mis takistavad pärmiseente paljunemist.
Pärast eelkerkimist lisatakse ülejäänud jahu ning muud toorained ja tainas sõtkutakse.
Eelkergitusega pärmitainas sobib, kui retseptis on rohkesti rasvainet, suhkrut, mune,
mis pidurdavad pärmiseente tegevust.
4. Mis kergitab lehttainast tooteid? Milliste töövõtetega tagada lehttainatoodete
kvaliteetne kihistumine?
Küpsetamise juures tuleb algul kasutada kõrgemat temperatuuri, mis sulatab võikihid ja
muudab tainas sisalduva vee auruks. Kui tainas on kerkinud, siis võib temperatuuri alandada,
et toote sisu korralikult läbi küpseks. Lehttainatooted paisuvad küpsemise käigus kergelt 3-4-
korda. Küpsetamise temperatuur oleks 225-240-260 kraadi juures, et küpsetisele tekiks
kiiresti koorik ümber, mis takistaks või väljajooksmist. Esimese 5 minuti jooksul ei tohi ka
annaabi.ee 
