"lehttaignate" - 1 õppematerjal

Suurköögi ahjud

tavalistes aurukeeduseadmetes. 3. reguleeritav aurus küpsetamine 4. kombiküpsetus = rohke aur + ringleva õhu küpsetus samaaegselt. Kombiküpsetamisel kuuma õhu niiskus on rohke ja püsiv. Aur edendab soojuse ülekannet toiduainetele ja kiirendab nii küpsemist. Konvektsioonahjudes olevatel niisutusseadmetel niiskusastet ei saa sama kõrgeks ja ühtlaseks kui kombiahjus. Meetod sobib liha, kala, hakkmasside, vormitoitude, pärmi- ja lehttaignate ning pikka küpsetusaega vajavate roogade küpsetamiseks. Kombiküpsetamisel ei ole piisavalt auru tegelikuks keetmiseks, sellise soovi korral valitakse aurukeedumeetod. Keetmine rõhuta auruga 40-98 kraadises temperatuuris. Mitmeotstarbelistes kombiseadmetes saab auru temperatuuri reguleerida. Tavalisest madalamaid temperatuure kasutatakse õrnade toiduainete ja roogade, näiteks kala, köögivilja, vähiliste, sufleede, pateede jms küpsetamiseks ennekõike restoranides.