Köögiviljad ja seened
saj p.Kr. hakkas salat juba ka rahvaaedadesse levima.
Pead moodustavaid salatitüüpe tänapäevasel kujul on esmakordselt kirjeldatud 16. sajandil.
Tunduvalt noorem on aga jääsalat, mis tekkis USA-s alles 19. saj lõpul.
Nüüdisajal viljeletaval aedsalatil eristatakse teisendeid: peasalat, rooma salat, noppe- ja lõikesalat
ning spargelsalat. Neist pea-, rooma- ning noppe- ja lõikesalatil tarvitatakse toiduks lehti,
spargelsalatil ka mahlakat vart. Peasalatil eristatakse (peamiselt leheomaduste alusel) kahte tüüpi:
õhemate ja pehmemate lehtedega harilikku peasalatit ehk võisalatit ning paksemate ja tihkemate
lehtedega jääsalatit ehk krõmpssalatit. 59
Eestis on aedsalat kõrgelt hinnatud salatitaim, mida eriti koduaedades kasvatada armastatakse.
Enam kasvatatakse meilgi peasalatit (nii või- kui jääsalatit) ja lõikesalatit. Noppe- ja rooma salat
on meil võrdlemisi vähe tuntud ning spargelsalat peaaegu tundmatu
annaabi.ee 
