Oliivid
Oliivide korjamine toimub põhjapoolkeral oktoobri lõpust kuni veebruarini.
Oliivid kogutakse puudelt kokku siis, kui sisalduv õlikogus on võimalikult suur ning
viljade happesisaldus võimalikult madal. Selle üle otsustab oliivikasvataja. Peale
oliivide kogumist, sorteeritakse viljad vastavalt küpsusele ja suurusele.
Tänapäeval leidub sadu õlipuu sorte, mille aretustöö on läinud kahes
põhisuunas: õlioliivid, mis sisaldavad rohkesti väärtuslikku oliiviõli, ja lauaoliivid. Ent
on olemas ka selliseid sorte, mis sobivad edukalt nii õlitööstusse kui pidulauale.
Oliivid
Õlipuu viljad on kujult kerajad luuviljad, mis tähendab seda, et oliivides peitub
luustunud seeme. Nende kaal varieerub tavaliselt vahemikus 1,53,5g. pH
maksimaalselt 8,5. Vett ja suhkruid on neis tunduvalt vähem kui teistes puuviljades,
kuid seevastu leidub õli ja valke jällegi rohkem. Märkimist väärib ka oliivide
annaabi.ee 
