Hiina rahvavabariik
ilmtingimata pehme; vürtsika põhiroa kõrval on mahe lisand. Igas söögikorras peavad
esinema kõik maitsed: hapu, soolane, mõru, põletav ja magus. Esindatud peavad olema ka
erinevad toiduained: liha, kala, mereannid ja köögivili. Iga roa valmistusained peavad olema
tükeldatud erinevalt: ribadeks, kuubikuteks, diagonaalseteks tükkideks või õhukesteks
liistakuteks. Kindlad nõuded kehtivad roogade ja lisandite värviharmoonia kohta. Kõik
laualekantav on täiuslikult kaunis ja maitsev.
Hoolimata kohaliku kokakunsti tohutust mitmekesisusest jaotab enamik kokaraamatuid Hiina
neljaks erinevaks kulinaariapiirkonnaks:
1. Põhja-Hiina köök (Peking): toidud on tavaliselt rasvarikkad ja valmistamine väga
kunstipärane.
2. Sanghai köök (keskpiirkond ja ranniku ala): toitudes kasutatakse rohkelt mereande ja
kala, eelistatakse praadimist ja kodust valmistusviisi ning üldiselt käivad nende juurde kergelt
magusad kastmed.
3
annaabi.ee 
