Vene rahvusköök
Carême reformib Vene kööki:
Toite hakati serveerima prantsuse stiilis st kõik korraga lauale. Kuid see ei leidnud Venemaal
poolehoidu. Venemaal oli kombeks serveerida roogi ükshaaval ja just siis, kui ta on parim.
Selle stiili viis hiljem Pransusmaale Urbain Dubois.
Loobuti terves suuruses loomade serveerimisest. Vaid loom tükeldati enne või peale
kuumtöötlemist.
Liha tükeldati portsjoniteks: naturaalne biifsteek, klopsid, langetid, antrekoodid, eskalopid.
Toite hakati püreerima.
Retsepte hakati täpselt järgima
Larbid nimetati lõplikult ümber suppideks
Tulid salatid: olivier´salat, Uatenteer. Vinegret on Vene looming, mujal maailmas tuntud Vene
salati nime all.
Kasutusele tuli presspärm, millega lühenes ka taigna kergitusaeg 10-12 tunnilt 2-le tunnile.
1870-ndatel on teada juba Gruusia saslõki olemasolu Venemaa linnades.
D
annaabi.ee 
