Joogiõpetus
Kestades ja seemnetes sisalduvatel keemilistel
ainetel on punase veini laagerdumise perioodil tähtis osa. Marju muljutakse veidi, et mahl paremini
välja pääseks ning käärimine algaks nii kiiresti kui võimalik.
Mahl koos kestadega ( mõnikord koguni terved kobarad) pannakse kääritamis tõrde (milles
toimuvat jälgitakse). Marjade tahked osad annavad mahlale värvi ja parkained.
Pärast kääritamist mõned odavamad veinid villitakse kohe pudelitesse, kuid enamasti pannakse vein
lammevaatidesse või roostevabast terasest tõrtesse laagerduma. Veini võidakse ka filtreerida ja
selitada.
Rose veine (roosasid veine) valmistatakse samal viisil nagu punastki kuid tumeda viinamarja kestad
eemaldatakse 12- 36 h pärast. Kahvatupunaseid veine, mis on ka roosad tehakse tumedatest
viinamarjadest kasutades valge veini valmistamise tehnoloogiat. Mõlemad meetodid annavad
poolkuiva ja kerge igapäevase veini, mida parem juua noorelt ja jahutatult.
annaabi.ee 
