Lambaliha küpsetamise rituaal
Sügise süvenedes suureneb isu korralike liharoogade järele. Turul
lihakaupmeestega juttu tehes selgub muuhulgas, et oleme hakanud
lambaliha rohkem sööma.
Hinnas on noorte alla aastaste lammaste ehk siis tallede liha. Välimuselt on talleliha heledama
roosa värvusega, vanema lamba liha on märksa tumedam, isegi tumepunase tooniga. Mida
vanema looma lihaga on tegu, seda suurem on tõenäosus, et liha ümbritseval rasvakihil on
spetsiifiline villalõhna meenutav aroom. Lambarasvale on omane ka kiire hangumine jahtumisel.
Seepärast tasub lambalihast road serveerida kuumalt ja soojendatud nõudes. Rasvakihti saab
lihalt muidugi enne küpsetamist ka kerge vaevaga eemaldada ning spetsiifilist kõrvalmaitset
ürtide ja vürtsidega maitsestades vähendada. Lambaga sobivad suurepäraselt kokku
kadakamarjad, mis hakitult lambapraele peale raputatuna annavad mõnusa maitsekoosluse. Hästi
sobib ka küüslauk, rosmariin, kardemon ja isegi ingver.
annaabi.ee 
