Maitseained India köögis
tumepruunikaspunastest ning helekollastest habrastest niidikestest. Mida vähem on massis
helekollaseid niidikesi (tolmukaid) seda parem on maitseaine. Safranil on tugev, veidi
joobnustav lõhn ning kibevürtsikas maitse. Ta on üks kallimaid vürtse. Kasutatakse
maitseainena, mõnikord ka toiduvärvina või juustu, likööride ning mõnede karastusjookide
toonimiseks. Üheks India roaks, kus kasutatakse safranit maitsestamiseks on biryani(riisi,
lambalihakihtidest koosnev roog), rohke hapukoorega valmistatud lihahautisi üldnimetusega
korma ja vürtsikaid lihapalle nimega kofta või köfte.
· Kardemon
Jõuluhõnguline vürts, mida müüakse nii paksu ja pikliku kuivatatud kaunana kui ka
jahvatatud aromaatsete seemnetena. Eriti hästi sobib idamaiste roogade koostisesse, samuti
lambalihaga ja ka linnu- ja sealihaga, kala. Kasutatakse seemneid. Rohkem kasutusel on
Indias must kardemon. Teda lisatakse Indias garam masala ja karri segusse ning
annaabi.ee 
