Võitehnoloogia
29. Mis on ühe- ja mitmeastmelise koore füüsikalise valmimise põhiline erinevus?
1.astmelise valmimise korral on temperatuur muutumatu kuni valmimise lõpun. 2.astmelise
puhul aga valmimise jooksul muudetakse temperatuuri vastavalt rasvhapete koosseisule.
30. Kuidas nimetatakse koore kokkulöömisel rasvast tekkivaid esmaseid moodustisi?
Võitera
31. Kuidas nimetatakse või valmistamisel eraldatud veefaasi ja mida see peale vee veel
sisaldab?
Pett, sisaldab:
· Vesi 91%
· Laktroos 4,6%
· Valk 3,4%
· Soolad
· 0,7%
· Rasv 0,4%
· Fosfolipiidid 0,4%
· Letsitiin 0,1%
32. Missugused on need kolm põhiprotsessi, mis on vajalikud või valmistamiseks koore
kokkulöömise meetodil?
· Intensiivne vahu moodustamine kokkulöömise alul
· Vahu tihenemine. Koorde hakkab tekkima vedelat rasva, kuna rasvakuulikesed
purunevad
· Võitera moodustumine
o Vaht destabiliseerub
annaabi.ee 
