Veisekasvatuse vastused 2013
vadakuvalkude kogumassist.
SÜSIVESIKUD
· Süsivesikutest piimas on põhiline laktoos, taandav disahhariid, mida on lehmapiimas kuni 5%
kogumassist.
· Laktoos eraldati vadakust juba 1633. aastal ja 19. sajandist kasutatakse seda meditsiinitööstuses
ravimite täiteainena.
· Laktoos sünteesitakse piimanäärmes vere glükoosist.
· Piima osmootne rõhk, külmumistäpi langus ja keemistemperatuuri tõus sõltuvad eelkõige
laktoosisisaldusest. Laktoosil on väga oluline osa hapupiimatoodete, juustu ja mitmesuguste
piimajookide tehnoloogias. Mikroorganismide vahendusel toimuvad käärimisprotsessid piimas ja
piimatoodetes on võimalikud ainult laktoosi olemasolu tõttu.
MINERAALAINED
· Liiter lehmapiima sisaldab keskmiselt 7,3 grammi mineraalaineid.
· Üle poole neist moodustavad kaltsiumi- ja fosforisoolad, tsitraadid, kloriidid,
vesinikkarbonaadid.
· Mineraalainete hulk ei sõltu oluliselt söödast ja aastaajast.
annaabi.ee 
