Toidu terminoloogia
rõõsk koor enne pastöriseerimist (rasvasisaldus tavaliselt 28%) enamikul juhtudel võib
retseptides asendada hapukoorega (NB! Hapukoor võib kuumutamisel tükki minna)
Slängis mõeldatakse tihedamini köögikoore all taimse rasva baasil valmistatud rõõska koort
(väga levinud firma Knorr toode), mida valmistatakse peaasjalikult kahe rasvasisaldusega – 15%
ja 28%. See köögi koor on tavalise rõõsa koore asendaja oma vähese laktoosisisalduse tõttu.
Maitsetaimed (ka fines herbes)- taimed, mida kasutatakse toitude
maitsestamiseks
Pareerimine- toote viimistlus vahetult enne serveerimist
Peegel-a) kastmega kaetud taldrikupõhi b) tarendiga
Pikeerimine- eriti peen kaunistustöö
Pošeerimine- väheses vees kuumutamine
Redutseerimine- vt kokkukeetmine; vedeliku keetmine tihedamaks (et maitse
võimenduks)
Ruu (roux)- jahu ja rasvaine segu, kus mõlemat on ühepalju
annaabi.ee 
