Asjaajamise alused
Värske kala tunnused:
Kala on terve (st muljumata), tal on värske lõhn.
Kala lõpused on helepunased.
Kala nahk on läikiv ja limane.
Kala silmad on selged ja veidi väljaulatuvad (punnis).
Kala liha on elastne. Kui seda sõrmedega muljuda, ei jää sellest
lihasse lohku.
Kala liha on selgroo ja küljeluude küljes kõvasti kinni.
Lamedad kalad on keskelt kõrged. Ümarad kalad on laiaselgsed.
Limakiht on kalal ühtlane. Kui limakiht on paisunud, tuhm või
ebaühtlane, siis pole kala värske.
Kala säilitatakse 0º C lähedal jääpurul või jääpuru sees.
Pea meeles:
147
1. Mida kiiremini on kalad pärast püüdmist pandud külma, seda kauem
saab neid säilitada.
2. Kala lihaskiududesse jäänud veri hakkab seal kiiresti riknema.
annaabi.ee 
