"lahustuvamad" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

­Viletsam proteiinide lagundamine Polüfenoolide parem ekstraktsioon vilja kestadest ­Tumedam värv ­Robustsem mõrusus Madalam kolloidne stabiilsus Bikakbonaatide soovitav kogus: 0-50 mg/L- heledad õlle sordid 150.250 /L- merevaigu värviga õlle sordid 150-250 mg/L- tumedad sordid [Mg2+] Oluline mikroelement pruulimise vees ­Vajalik pärmile kofaktorina mõningate ensüümide tootmiseks ­Soovitav kogus < 30 mg/L Mg-soolad on lahustuvamad kui Ca-soolad ­Väiksem mõju virde pH'le ja maitsele ­> 20 mg/L MgSO4 võib anda virdele ebameeldiva hapuka ja kibeda maitse  ­Liigne Mg võib segada fosfaatide sadestamist Ca poolt ­Suurtes kogustes omab Mg-soolad lahtistavat mõju [Na+] Esineb kõikides õlledes Suures koguses ebasoovitav, kuna tekitab haput ja soolast maitset Maitse on vastuvõetavam kloriididena võrreldes sulfaatidega Ei mõjuta happelisust