Toiduainete keemia
Potentsiaalselt kantserogeensed ühendid.
Antioksüdandid E300 - E322
Pärsivad oksüdatsiooniprotsesse, mis
on tingitud ensüümidest ja vabadest
radikaalidest; pidurdavad rasvade
rääsumist, säilitavad toidu värvi ja
lõhna.
Kasutatakse nii loodusidentseid kui
sünteetilisi.
Kuulsaimad antioksüdandid on
askorbiinhape ehk C-vitamiin E-300, E-
vitamiin E-306, sidrunhape E-330,
Emulgaatorid E400 – E499
Emulgaatorid on ained, mis võimaldavad
hüdrofiilsel (vees lahustusval) ja
hüdrofoobsel (õlis lahustuval) ainel
omavahel ühtlaseks seguks muutuda.
Emulgaatoreid kasutatakse kastmete,
jäätiste, minariinide, dessertide
valmistamisel.
Loodusliku päritoluga ainetest on
tuntuim letsitiin.
Maitsetugevdajad E620-650
Kasutatakse suurel hulgal lihatoitudes,
puljongikuubikutes, kastmetes,
kuivsuppides, maitseainesegudes,
kartulikrõpsudes jne
Kuulsaim esindaja MSG
ehk monosodiumglutamat ehk E-621
Võimendab liha maitset, ka seal kus
teda pole.
annaabi.ee 
