Piimatoodete tehnoloogia konspekt
maitse- ja aroomiaineid, zeleerivaid aineid, toiduvärve, suhkrut või keedusoola.
Kohupiimaliikide füüsikalis-keemilised parameetrid:
Liik: rasvata kohupiim; väherasvane kohupiim; rasvane kohupiim
Rasvasisaldus %: -; 2-9; 10-18
Kuivaine, mitte alla, %: 20; 24-27; 28-35
Happesus, mitte üle, Th: 250; 220; 210
Kohupiima valmistamise meetodid:
Kohupiima valmistamine happemeetodil;
Kohupiima valmistamine happelaabimeetodil;
Lahusmeetod (lahja kohupiim ja koor segatakse)
Kohupiima tootmine kohupiimaseparaatoriga (lõssi/piimakalgendist)
Lisandid mida lisatakse piimale kohupiima valmistamisel:
Juuretis
Laapensüüm (happe- laabimeetodi puhul)
Kaltsiumkloriid (happe- laabimeetodi puhul)
Kohupiima valmistamine happe-laabimeetodil
Tooraine vastuvõtt ja säilitamine- Separeerimine, puhastamine- Standardiseeritud piimasegu
koostamine- Pastöriseerimine 78+/-2 C; 15-20s Jahutamine 26-32 C Piimasegu
annaabi.ee 
