"lahtikeetmine" - 1 õppematerjal

Rasvad, lipiidid

borneo võie) 3) Õlid, milles on rikkalikult palmhapet (puuvillaseemneõli, teraviljaiduõli) 4) Õlid, milles on rikkalikult ole- ja linoolhapet, kuid vähe palmhapet (soja- ja maapähkliõli, päevalilleõli) 5) Maapähklivõi, rapsiseemneõli, seesamiõli, safloorõli, linaseemneõli, mooniõli, pahkliõli Rasvade ja õlide töötlemine Toorõli letsitiini eemaldamine rasvade lahtikeetmine neutraliseerimine lõplik lahtikeetmine pleegitaminedesodoreeriminepuhas õli Margariin Toormaterjaliks on hüdrogeenitud rasvad. Toodetakse pidevprotsessina: 1) Vee emulgeerimine õlifaasi  2) Jahutamine ja emulsiooni mehaaniline töötlemine 3) Kristalliseerumine säilitades vesi-õlis emulsiooni tüüpi Margariinitüübid: 1) Majapidamismargariin a. Standardne toode ­ 50% rasvast peab olema taimeõli b. Taimne margariin ­ 98% rasvast peab olema taimeõli ning peab sisaldama 15%