"ladustamisruumid" - 1 õppematerjal

Ruumide jaotus toitlustusettevõttes

Erinevate tööetappide vahelised transporttööd peaksid olema võimalikult lühikesed ja ühesuunalised.  Skeemil on esitatud ruumide paigutamine lähtudes suurköögi tööde omavahelistest sõltuvustest. Skeem 1 Ruumide jaotus sõltuvalt suurköögi tööoperatsioonidest Nagu skeemilt selgub, on töö kulg ühtlane ja transporti on vähe vaja, kui tööruumidest on lähestikku • kauba vastuvõtt ja ladustamisruumid • eeltöödeldavate toorainete säilitusruumid ja eeltöötlusruumid • eeltöötlusruumid ja jäätmete hoiuruum • eeltöötlusruum ja toiduvalmistamisruum ja portsjoneerimisruum • toiduvalmistamisruum ja toiduvalmistamisnõude pesemisruum • serveerimis/portsjoneerimisruum ja nõudepesu • nõude hoid ja serveerimine/portsjoneerimine • jäätmete hoiuruum ja transpordi platvorm. (3;18-19) Joonis 1 Haigla köögi skeem (3;21) Suurköögi planeerimine