Võitehnoloogia
35. Milliseid või omadusi mõjutavad juuretised?
· pH (Hapukoorevõi plasma happesus on 30 .. 55 oTh),
· aroom (diatsetüülisisaldusvähemalt 0,2 mg%)
· maitse
36. Missugust kahte põhikomponenti (mikroobiklassi) peavad sisaldama võijuuretised?
· Piimhappebaktereid, mis tagaksid hapuka maitse Lactococcus lactis spp. Lactise ja
Lactococcus lactis spp. Cremorist tekitavad piimhapet, mis annab happesuse
· Aroomibaktereid tsitraati kääritavad lactococcid ja Leuconostoc mesenteroides spp.
Cremoris tekitavad diatsetüüli, mis annab aroomi
37. Mis on tarbejuuretis?
Kontsentreeritud kuiv- või sügavkülmutatud juuretiste kultuuristvalmistatud tootesse minev
juuretis. DVS ei sobi või tihke konsistentsi tõttu. Tarbejuuretis aktiveeritakse ja üle vahejuuretise
saadakse suur kogus tarbejuuretist.
38. Mida tähendab hapukoorevõi valmistamine juuretise sissepressimisega?
annaabi.ee 
