"lactobacilluse" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Hallituse vältimine Põhjused humala kasutamiseks · Mõru maitse, mis tasakaalustab linnaste magusat maitset o Mittelenduv fraktsioon · Võib parandada õlle aroomi o Lendav fraktsioon (linalool) · Aitab koaguleerida virde proteiine o Virde selgindamine · Humala mõruained parandavad õlle vahtu · Humala mõruained parandavad õlle säilivust o Inhibeerivad mõningaid Lactobacilluse tüvesid 15. Milliste kahte rühma jagatakse pärme? Kuidas nad erinevad üksteisest? Pärmseened on mikroorganismid mis kasutavad oma elutegevuseks suhkruid tootes selle tulemusena fermentatsiooni käigus alkoholi. Pärm on fermenetatsiooni käivitaja (agent), mis muudab teraviljas oleva suhkru alkoholiks. Lisaks fermentatsioonile toimub ka soojuse ja süsinikdioksiidi vabanemine. Õlle valmistamise protsessis tekkiv (üleliigne) soojus peab hajuma võimalikult kiiresti.