Võitehnoloogia
Seetõttu tänapäeval, kui
koor on eelnevalt korralikult pastöriseeritud ja tootmistingimused hügieenilised, püütakse suurt
pesemist vältida.
35. Milliseid või omadusi mõjutavad juuretised?
· pH (Hapukoorevõi plasma happesus on 30 .. 55 oTh),
· aroom (diatsetüülisisaldusvähemalt 0,2 mg%)
· maitse
36. Missugust kahte põhikomponenti (mikroobiklassi) peavad sisaldama võijuuretised?
· Piimhappebaktereid, mis tagaksid hapuka maitse Lactococcus lactis spp. Lactise ja
Lactococcus lactis spp. Cremorist tekitavad piimhapet, mis annab happesuse
· Aroomibaktereid tsitraati kääritavad lactococcid ja Leuconostoc mesenteroides spp.
Cremoris tekitavad diatsetüüli, mis annab aroomi
37. Mis on tarbejuuretis?
Kontsentreeritud kuiv- või sügavkülmutatud juuretiste kultuuristvalmistatud tootesse minev
juuretis. DVS ei sobi või tihke konsistentsi tõttu. Tarbejuuretis aktiveeritakse ja üle vahejuuretise
annaabi.ee 
