Juustutehnoloogia
6. Milline piim on sobiv piimhappebakterite arenguks?
· Toitaineterikas laktoosi, lisaks N-ühendeid, vitamiine, mikroelemente
· Ternespiimata
· bakteriofaagideta
· Pidurdusaineteta (Antibiootikumide, deso- ja pesuainete jääkide ja
herbitsiidideta
· Mastiidihaigete lehmade piimata
7. Mida tagavad õiges vahekorras kaltsiumi ja fosforhappesoolad?
See tagab küllaldase kaseiinisisalduse juures piima hea laapuvuse ning tekib
normaalse tihedusega, hästi vadakut eraldav kalgend.
CaCl2 lisatakse 10 g 100 kg piima kohta. Kalgendab alfa- ja gamma-kaseiini
8. Nimeta tegurid, mis võivad pidurdada piimhappebakterite arengut.
V.t. 6
· Vale pH
9. Iseloomusta piima kalgendamist takistavaid ja soodustavaid tegureid.
Soodustavad:
· Piima kõrgem happesus
· Kõrgem temperatuur
· Ca ja fosfaatide küllaldane ning õiges vahekorras esinemine
annaabi.ee 
