Juustutehnoloogia kordamisküsimused
Vadakupulbrit kasutatakse etanooli,
küpsiste, sokolaadi, kookide ja jäätise valmistamisel. Vadakuvõi on
kondiitritööstuse tooraine ning vadakule uuesti täispiima lisades, saab sellest
valmistada juustu. Tehakse ka vadakujooke.
11. Milline peab olema piim juustu valmistamiseks? Juustukõlblik piim
Piim juustu valmistamiseks peab olema juustukõlblik. Määravad piima
koostis ja mikrobioloogilised näitajad. Piima sobivus mikroobide arenguks,
laapuvus/kalgendumisvõime ja happesus, aga ka maitse ja lõhn. Piim peab
olema täisväärtuslik keskkond piimhappebakterite ning teiste juustu tootmisel
kasutatavate mikroorganismide arenguks. Som rakkude arv.
12. Kuidas mõjutab juustu valmistamist piima happesus?
Happesus mõjutab vadaku sünereesi, mikroorganismide arengut ja
valmimise biokeemilisi reaktsioone.
13. Kuidas mõõdetakse üldhappesust ja aktiivhappesust? Näitajad
annaabi.ee 
