Juustutehnoloogia
· Piima kõrgem happesus
· Kõrgem temperatuur
· Ca ja fosfaatide küllaldane ning õiges vahekorras esinemine
· Suurem laapensüümi kogus
Halvendavad:
· Piima pastöriseerimine kaseiin muutub hüdrofiilseks ja seob vett.
Tekib ühtlane, vadakut mittemoodustav kalgend
· Madala Ca-ioonide
· Kõrge som. rakkude sisaldus (muudab ka kibedaks)
10. Mis on laabiloid piim?
Halvasti kalgenduv (laapuv) piim.
11. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima.
Lehmade haigestumisel mastiiti suureneb somaatiliste rakkude (lehma
keharakkude, sh. Leukotsüütide) arv. Laapumine häiritud. Kuna som rakud
sisalduvad mitmesuguseid ensüüme, siis hakkavad nad mõjut. juustu
valmimispr., tekitades kibedat maitset, ka konsistentsivigu. Häirub PHB areng
--- juust ei valmu normaalselt ----- kannatab kvaliteet. Osa mastiiditekitajaid
(Staphylococcus aureus) on in.-le patogeene
annaabi.ee 
