"laagerduskott" - 1 õppematerjal

Liha laagerdamine

50 kuni 80 päeva 60 päeva MÄRGMEETOD  Tavaliselt laagerdatud vaakumkotis, et säilitada niiskus  Populaarne tootjate, jae –ja hulgimüüjate hulgas, võtab vähem aega  Ei teki niiskusekadu  Liha lõigatakse 36-48 tundi peale taptmist lahti ja pakendatakse vaakumkottidesse  Pakendatud liha laagerdub:  0-4 °C juures  2,5-3 nädalat SPETSIAALNE LAAGERDUSKOTT  laseb pakendist niiskust välja, kuid ei lase õhku pakendisse, pidurdades seega bakterite kasvu  Esmakordselt suletult on kott üsna õrn, paari päevaga moodustab sideme liha pinnal olevate niiskete valkudega  Laagerdatav liha:  Kaitstud saaste ja halbade maitsenüansside eest  Võimalik laagerdada ka tavakülmikus  Ei vaja nii kindlat niiskuskontrolli  anaeroobsed bakterid ei kasva TOORAINE NÕUDED