Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid
2)liha siirimine: hoolikas soolte eemaldus ja kõõluste eemaldus.
3)peenestamine ja soolamine-150 grammi tükkid,3,5 % soolasus, kuni 7 päeva, eesmärk mahla eemaldus
4)vorstiseguvalmistamine-peenestamine ja segu koostaine kurtis, peenestamine hundis.Juuretise lisamine.(lactobaccilus,,
pedicoccous, staphylococcus, micrococcus, debaryomyces jne.
5)vorstikestade täitmien-
6)vorstide laagerdmine,valmimine-happe tekkimine, värvuse tekkimien ja stabiliseerimine, siduvuse ja konsistentsi arvutmine,
siduvuse ja konsistentsi saavutminei, aroomi tekkmine, säilivuse saavutamine.
8)suitsutamine
9)järelvalmimine
Koos puhaskultuuride juutetise lisamisel lühenes aeg, kuid ka riski vabam.
Kalatoodete-Fermentatsioonil saadakse kalakaste.Mikrofloora moodustavad halofiilsed liigid koos streptokokkide,
mikrokokkide ja stafülokokkidega ning batsilluse esindajatega. Maitse ja lõhan moodustajad
annaabi.ee 
