Juustutehnoloogia kordamisküsimused
tugevuse ja kalgendi tekke kiiruse järgi. Kalgendumist soodustavad näiteks
kõrgem happesus (madalam pH) ja temperatuur, kaltsiumi ja fosfaatide
küllaldane ning õiges vahekorras esinemine, suurem laapensüümi kogus jt
tegurid. Kalgendumisomadusi halvendavad näiteks piima pastöriseerimine,
madal kaltsiumioonide ja kõrge somaatiliste rakkude sisaldus.
17. Mis on laabiloid piim ja kuidas seda parandada?
Laabiloiuks nimetatakse halvasti kalgenduvat piima. Kui
kalgendumisõvime on halb, siis tuleb piimale lisada enam juuretist ja
kaltsiumkloriidi, kasutada kõrgemat laapumistemperatuuri, lõigata kalgend
peenemaks ning lasta sellel pikemalt vadakut eraldada.
18. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima.
Nende piim ei ole juustukõlblik, on suurenenud somaatiliste rakkuda
arv, mida tingib organismi võiltus põletikuga. Normaalsest piimas on SRA
annaabi.ee 
