neto kokku Kuumtöötlemiskaod on keetmisel ja hautamisel väiksemad, kui küpsetamisel ja praadimisel. Valmistoidu kaal ümardatakse ümmarguseks, peab lõppema 0 või 5. Valmistoit = neto kokku * (100 kuumtöötlemiskao %) 100 Väljendatakse grammides ja milliliitrites. Näiteks: praad võib sisaldada liha 75 120 grammi, kastet 50, 75, 100 grammi, põhilisand 100, 120, 125, 150 grammi, köögiviljalisandid 50 75 grammi, soovitatav prae kaal kokku 250 300 grammi. Kui on mitmekäiguline lõuna siis on soovitatav toidu üldkogus 700 800 grammi. Valmistoidu kaal või kaalud grammides. Portsjoni kaal g : 100 / 1 salat maitseroheline portsjoni kaal g : 200/10/1 supp hapukoor maitseroheline portsjoni kaal g : 100/50/150/75/1 põhitoiduaine maitseroheline kaste põhilisand
Pärnumaa Kutsehariduskeskus KÖÖGIVILJALISANDID Iseseisev töö II KARTULIKROKETID 600 g keedetud kartuleid soola 1/2 tl riivitud muskaatpähklit 50 g sulatatud võid 3-4 muna u 1/2 klaasi riivsaia õli praadimiseks paneerimiseks riivsaia 1 munavalge Kartulid peenestada riivides või läbi pressi surudes, lisada või, munad, maitseained ja umbes 1/2 klaasi riivsaia. Reguleerida tainast riivsaiaga, see peab olema pehme, kuid vormitav. Vormida pöidlapikkused silindrid, veeretada riivsaias või enne klopitud munavalges ja seejärel riivsaias. Praadida rohkes tulises õlis kuldkollaseks Sobib väga hästi praeliha kõrvale! Marleen Alle K-12A .11.2012 Pärnumaa Kutsehariduskeskus Tomati kurgisalat Klassikaline eestipärane salat, mis sobib mitmesuguste roogade lisandiks. Hapukoorekastme kogus sõltub...
15-20 minutit enne keemise lõppu lisatakse sool. Veiseliha keeb 2-2,5 tundi, sea- ja lambaliha 1-1,5 tundi. Valmisliha lõigatakse ristikiudu viiludeks. Serveerimiseni hoitakse liha keeduleemes. Igasse portsjonisse arvestatakse 2-3 viilu. Lisandiks sobivad keedetud liha juurde: 166 keedetud kartul, kartulipuder, -püree, jt keedetud kartulitest lisandid, keedetud ja hautatud köögiviljalisandid, marineeritud salatid, heledal põhikastmel valmistatud kastmed. Näiteks sinepi- ja mädarõikakastmed, tomatikastmed. Suured praed Suuri praade valmistatakse veise-, vasika-, sea-, lamba- ja ulukilihast. Lamba- ja väikeste ulukite praade valmistatakse sageli tervest tagaveerandist. Ulukipraade eelnevalt marineeritakse. Valmistamine 1. Maitsestatud ja vormitud lihatükid asetatakse äärega ahjupannile. Lihatükkide vaheks jäetakse 4-5 cm. 2
annaabi.ee 
