Organismide koostis
järjekorras on polüpeptiidahelasse lülitunud. Määrab ära kõik valgu ülejäänud omadused.
Sekundaarstruktuuri hoiavad koos vesiniksidemed. Tertsiaarstruktuuri stabiliseerivad mitmesugused
keemilised sidemed, mis moodustuvad molekuli eri osades paiknevate aminohappejääkide vahele. Kui
omavahel ühinevad kaks või enam polüpeptiidi, moodustub valk, mille puhul räägitakse
kvaternaanstruktuurist (nt Hgb).
Denaturatsioon. Kui valgulahust kuumutada, siis soojusenergia toimel nõrgad keemilised sidemed
katkevad. Selle tulemusena kaotab valk esmalt kolmandat ja seejärel teist järku struktuuri. Lisaks
kõrgele temperatuurile võivad valke denatureerida mehhaanilised tegurid munavalge vahustamine,
kontsentreeritud lämmastikhape, elavhõbe, ioniseeriv ja ultraviolettkiirgus jm. Denaturatsioonil hävivad
annaabi.ee 
