Valgud
keerdunud.
c. Juhuslik ahel ehk päsmas ebakorrapärane. Paindlikuma struktuuriga.
3) Tertsiaalne struktuur 3Dstruktuur. Esineb nii heeliksit, voldikut kui ka
päsmast.
a. Fibrillaarsed valgud Valgu ahelad on pikenenud, moodustavad
kepikesi või kiude. kollageen, aktiin, müosiin
b. Globulaarsed valgud kompaktsed sfäärilised või elliptilised molekulid.
Transpordivalgud.
4) Kvaternaane struktuur valguahelate mittekovalentne seondumine.
Aktomüosiin lihastes, kaseiinimitsellid piimas.
Füüsikalised omadused
Amfoteersed
Omavad isoelektrilist punkti pH, mille juures valk on elektriliselt neutraalne.
Peptiidid ja valgud hüdrolüüsuvad proteolüütilised ensüümid
Veesidumisvõimega
1) Lahustuvus, hüdratsioon, pundumisvõime
Sõltub polaarsete ja apolaarsete rühmade arvust ja nende rühmade järjestusest piki
molekuli
annaabi.ee 
