Liha KT
Liha KT
· PSE-liha- toimub kiire pH langus. Liha happeline. Kahvatu, pehme , vesine
· DFD-liha- pH langeb ainult paari kümnendiku võrra esimeste tundide jooksul pärast
tapmist ja jääb sellele, suhteliselt kõrgele tasemele ning pH lõppväärtus on 6,5--
6,8.Kuiv, tume, tihe
· MDM-liha- mehhaaniliselt kondistatud liha.mechanically deboned meat
· lihaskoe ehitus- Vöötlihaskoe strkutuurseteks elementideks on hulktuumalised pikad
niitjad rakud, vöötlihaskiud. Rikkaliku sidekoe varal üksteisest eraldatud lihaskiud on
silinderjad (ristlõikes ümarad); tihedalt koos paiknedes on neil prismade kuju.
Lihaskiud moodustavad 57-92% kogu lihase mahust.
· sidekoe ehitus- Sidekude sisaldab 57 73% vett, 9 13% valku, 1 3% rasva.
Sidekoe keemiline koostis oleneb elastiin- ja kollageenkiudude vahekorrast.
Kollageenirikastes sidekoe liikides on vett suuremal mää...
annaabi.ee 
