TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Need sisaldavad peamiselt töödeldud toote aistingu parameetreid (õrnus,
mahlakus ja maitse) tooteohutuse ja välimuse kõrval.
Globaalses mõttesa tarbijad nõudsid kvaliteedi standardeid arvestades mitmekesisust, söödavuse
kvaliteeti ja toodete ohutust ning oma toodete eetilisi, keskkondlikke ja heaolu aspekte. See
tähendab, et toidu kvaliteedi termin, kaasaarvatud sealiha kvaliteet, on muutunud
dünaamilisemaks
Liha ja lihatoodete kvaliteedi puhul peaks meeles pidama nn kvaliteediahelat:
· tapasiga peab vastama tapamaja poolt esitatavatele nõuetele: tervislik seisund, naha
puhtus, toitumusaste jne;
· tapamajast/külmhoonest väljasaadetav rümp peab vastama lihalõikuse kvaliteedinõuetele:
temperatuur, pinna hügieeniline tase, töötlemise kvaliteet jne;
· lõigatud liha kvaliteet peab olema kooskõlas kaupluse või lihatööstuse nõuetega;
· müügis olev liha või toode peab vastama ostja soovidele ja oodatavale kvaliteeditasemele
annaabi.ee 
