Lihasaaduste eksam
looma liha.
Mõlemal juhul on lihaskude ebaloomulikult pehme konsistentsiga ja sissepritsitav soolvesi peseb
lihastest valgu välja. Seetõttu tekivad toote pinnal ja sees tühimikud, mis täituvad vedelikuga. Kui
vedelik on valgurikas, siis koaguleerub vedelik termilisel töötlemisel ja toote sisse või pinnale tekivad
želeekogumikud.
Kuivad ja kõrbenud singid
Defekti põhjuseks on liiga kõrge temperatuuri kasutamine sinkide termilise töötlemise ajal. Normaalne
kambri temperatuur kuumsuitsusinkide valmistamisel on + 85….90 °C.
Termiliste töötlemiskambrite kasutamisel on aga kergesti võimalik seda viga vältida.
52. Külmakett
1. Esmane jahutamine s.o. tapasooja liha jahutamine. EL määruste järgi peab liha olema jahutatud
tootesisese temperatuurini +7 °C.
2. Jahutatud liha säilitamine
Liha soovitatakse säilitada - laagerdada 2 nädalat.
3. Teisene jahutamine
Liha töötlemine põhjustab liha soojenemise. Enne hulgimüügi või müügi jaoks pakendamist
annaabi.ee 
