Toiduained
makrell) kereosad, põhiliselt selg, mis on eelnevalt soolatud ja seejärel kas
külmsuitsuga suitsutatud või vinnutatud. Balõkid on kaladelikatessid.
3.5. Kalade kvaliteet ja säilitamine
Organoleptiliste näitajate alusel hinnatakse kalade pealispinda, mis peab olema
puhas ja iseloomulik antud kalaliigile, konsistentsi, mis peab olema tihke ja elastne,
mitte lõtvunud ning maitset ja lõhna.
Jahutatud kala säilivusaeg on kuni 2 ööpäeva, kuumsuitsukalal kuni 3 ööpäeva,
temperatuuril 2...6°. Kuumsuitsukala ei soovitata hoida miinustemperatuuril, kuna
pärast ülessulamist ta kaotab oma kvaliteedi. Vinnutatud ja kuivatatud kala
säilitatakse kuivades ja hästi õhutatud ruumides. Soolakala ja külmsuitsukala
säilivusaeg (parim enne) oleneb soolasisaldusest.
3.6. Kalamari
Kalamarja kui nõrgalt soolatud kalatoodet saadakse põhiliselt tuurlastelt ja Kaug-Ida
annaabi.ee 
