Asjaajamise alused
Kasutatakse nii
sünteetilisi kui ka veini- ja marjaäädikaid.
5. Essentsid ja ekstraktid. Need sisaldavad eeterlikke õlisid. Essentside ja
ekstraktide valmistamisel on tuntuimaks tooraineks sidrunikoor.
6. Alkohoolsed joogid. Neid kasutatakse toitude maitsestamiseks.
Maitseainete säilitamine. Maitseainete vaenlased on valgus, soojus,
õhuhapnik ja niiskus.
Maitseainete purgid tuleb peale kasutamist tihedalt sulgeda. Purke hoitakse
kappides, mis on kuumseadmetest võimalikult kaugel.
Õigesti hoituna säilivad:
terved maitseained 5 aastat,
jahvatatud maitseained ja maitsetaimed 3 aastat.
Poest ostetuna on kõikidel maitseainete pakenditel märge nende säilivusaja
113
kohta.
Millal toitu maitsestatakse? Maitseained lisatakse toidule kas enne
kuumtöötlemist, kuumtöötlemise ajal või kuumtöötlemise järel.
Enne kuumtöötlemist lisatakse maitseained
annaabi.ee 
