"kuumlaudadel" - 1 õppematerjal

Köögi planeerimine ja seadmed köögis

alumiiniumplaat, kuna alumiiniumi hea soojusjuhtivuse tõttu on pruunistumistulemus parem. Plastikust, polükarbonaadist - GN-nõud sobivad paremini toidu säilitamiseks ning serveerimiseks. Polüpropeenist - GN-nõud on kuumuskindlad. Need nõud taluvad temperatuure -40...+190 kraadi. Temperatuuri taluvusest tulenevad ka kasutusvaldkonnad - kuumsäilitus ja serveerimine. Keraamilisi - GN-nõusid kasutatakse ennekõike roogade serveerimisel buffet- laudadel, kuumlaudadel. Sügavus: 23 Teine nõu valikut mõjutav tegur on nõu sügavus. Mida sügavam nõu ja suurem täidetavus, seda kauem kestab küpsemine ja kuumenemine. Tavalisemad nõu sügavused toiduvalmistamisel on 65 ja 100 mm. Perforeering: Toodetakse nii perforeeritud kui perforeerimata nõusid. Ladustamisel, küpsetamisel ja serveerimisel vajalikud nõud on tavaliselt perforeerimata. Kuid perforeeritud nõu