E223 mõju kartuli säilumisele ja organoleptilistele omadustele
Tuleb arvestada, et toiduainete keetmise ajad on erinevad. Alati pandakse rohkem keetmist
vajavad toiduained ennem keema. Kartul keeb üsnagi vähe aega võrreldes näiteks porgandi ja
kaalikaga. Ülekeetmine vähendab kartuli kvaliteeti.
Kartuleid võib keeta erinevate võtetega:
1. Vedelikus (vees)
2. Veeaurus
3. Blanseerides
Tööstuslikult keedetakse kartuleid blanseerides. See on kartulite lühiajaline (mõnekümnest
sekundist mõne minutini) töötlemine (nn "kuumehmatamine") keeva vee või auruga ning
järgnev külma vee all kastmine keemisprotsessi kiireks peatamiseks. Nii saadakse
poolfabrikaat edasiseks töötlemiseks.
Praadimine:
Kartulite praadimine on kartulite kuumtöötlemine ilma vee või vett sisaldava vedeliku
juuresolekuta.
Praadimisel aurustub vesi kartuli pinnalt, pind kuivab ja tekib pruun koorik.
Sageli kasutatakse praadimiseks rasvaineid näiteks 80% rasvasisaldusega margariinid,
toiduõlid , sea- ja taimerasv.
Praadimisel kasutatavad võtted:
annaabi.ee 
