Ala carte
Külaline teenindab end ise.
· Serveerimine Ameerika moodi
Ameerikapärase teenindamise all mõistame toidu taldriku peal lauale toomist. Toit pannakse
taldrikule köögis ja ettekandja asetab selle külalise ette paremalt poolt.
Serveerimine Inglise moodi
Inglisepärase teeninduse all mõistame teenindamist serveerimislaualt (guéridon). Toidud
asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Peatoitu näidatakse külastajale ja asetatakse
kuumalusele. Road pannakse serveerimislaual taldrikutele. Töötatakse mõlema käega.
Märkus: ainult pool portsjonit serveerida, et mitte taldrikut üle kuhjata. Taldrik asetada
paremalt poolt. Teenindamise juurde kuuluvad ka kõik tööd külastaja laua juures:
transeerimine/liha tükeldamine, fileerimine, flambeerimine.
Serveerimine Prantsuse moodi
Prantsuspärase teeninduse all mõistame lauanõude ja toidu asetamist taldrikuga külastaja ette
lauale. Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse
annaabi.ee 
