Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
korda tunnis s.t. nad poolduvadiga 10-20 minuti järgi.
Joonis 1 Mikroorganismide kasv
Nagu joonisest 1 on näha, paljunevad mikroorganismid soodsatel tingimustel väga
kiiresti. Seepärast tuleb ka enesekontrollipaani raames täita ka kõige rohkem seirelehti
seoses aja ja temperatuuridega.
Üldreeglina tuleb toidu valmistamise ja toatemperatuuril (ohtlikus tsoonis) säilitamise aeg
viia miinimumini. Kui sooja toitu säilitatakse marmiidis ehk kuumaletis (seade toidu soojas
hoidmiseks ja kuumalt müümiseks), siis selle toidurealiseerimisaeg ei tohi ületada 2 tundi.
Kui soovite ühe partii sooja toitu müüa pikemalt, kui 2 tundi, siis võite valmistada suurema
koguse toitu, kuid peate toidu peale valmimist kiiresti maha jahutama ja säilitama külmikus.
Mahajahutamine peab toimuma vähemalt 1,5 2 tunni jooksul. Enne marmiiti panemist tuleb
toit kiiresti üles soojendada. Toidu sisemuses peab olema saavutatud ülessoojendamisel
annaabi.ee 
