Erinevate äädikate kasutamine kulinaarias
Keskajalolid eriti populaarsed pipraäädikad, kuna pipart sisaldavalt
veinilt polnud vaja Pariisis importmaksu maksta. Jõukad Prantsuse kokad käisid
tol ajal saucier’ ehk kastmetes kasutatava äädika valmistaja juures ning äädikast,
sinepist, ürtidest ja vürtsidest tehti maitsesegusid.
3.Erinevad äädikate liigid
Palsamiäädikas – Palsamiäädikat tuntakse selle pruuni värvuse, tugeva
puuviljalõhna ja peene magushapu maitse järgi. Kõige kuulsamakas on aceto
balsamico. Ehtsat toodetakse ainult Põhja-Itaalias Emilia-Romagna regioonis.
Palsamiäädika nimi, mis tuleneb sõnadest balsam ja balm, pärineb oletatavatest
meditsiinilistest omadustest, mistõttu seda kasutati ka kaitsena katku vastu.
Tõeline aceto balsamico saab alguse suure suhkrusisaldusega kääritamata
viinamarjamahlast. Enamasti Trebbiano sordist. Kui mahl on käärtima läinud siis
keedetakse seda puutule kohal vasest kateldes, kuni vedeliku kogus on vähemalt
annaabi.ee 
