Parmesani juust.
See kõvemate kõvade juustude hulka kuuluv
juust on ka väga rasvavaene.
Tema valmimisel kehtivad tänaseni samad
printsiibid nagu 700 aastat tagasi, ajal, mil
Parmesani tüpiseeriti: raskesti valmistatav,
kaua aega nõudev, aga mõjuvõimas.
Kõvast kaua säilivast juustust räägib juba
Homeros.
Selleks , et juustust kilde kätte saada, oli vaja
rauast riivi.
Roomas elanud luuletaja Martal mainib juba
esimesel sajandil meie ajaarvamise järgi kõva,
kuukujulist juustu, mida kunagi valmistasid
etruskid, kaua enne Rooma riigi koitu.
10. ja 11.sajandi vahel valmistati Piacenza
lähedal asuvas Bibbiano linnas, mis oli siis veel
parma provintsi osa, esimest korda Parma järgi
nimetatud juustu Parmigiano.
1364.aastat on teateid elavast Parmesani ärist
Parma linnaga.
Kiivalt valvasid Parmesani valmistajad seda, et
keegi nende juustu järele ei teeks. Siiski ei
suutnud nad vältida, et Po´tasandikul tuli turule
annaabi.ee 
