Lihasaaduste eksam
kestus, erineva rasvasisaldusega lihade kutrisse lisamise printsiibid.
Kutter on peenpeenestusseade, mida kasutatakse vorstimassi valmistamiseks. Kasutatav tooraine võib
olenevalt kutrist olla jahutatud, külmutatud või ka kõrgemal temperatuuril (maksavorst).
Kutris toimub vorstimassi täielik valmistamine, s.o. peenestamine, segamine ja vorstimassi
moodustumine.
Seadmesse sisestatakse eelnevalt peenestatud liha, millele lisatakse järgemööda kõik üksikud
komponendid. Kutrikauss pöörleb ja seal asuvad noad peenestavad ja segavad toorainet. Kuterdamise
lõpuks saadakse homogeenne vorstisegu - viinerid, sardellid, keeduvorstid. Olenevalt kutrist võib see
töötada vaakumis või atmosfäärirõhul.
Kuterdamine toimub kahefaasilise protsessina:
1) peenpeenestamine (1/3 kogu protsessist);
2) vorstisegu moodustumine (2/3 kogu protsessist).
Tooraine lisamise järjekord:
1) esmalt kõige taisem tooraine,
annaabi.ee 
